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Hoja de Maíz
En la región del Totonacapan, estado de Veracruz, se produce la mejor hoja de maíz para tamal
hoja de calidad:
Libre de manchas
Sin roturas ni hoyos
Tamaño de 30 a 35 cm
Hoja entera y 100% natural
En la imagen se aprecia el tamaño de mazorca
Foto: Coyutla, Ver.
Manejo sustentable en campo en sistema milpa
El sistema de producción es tradicional desde la siembra a mano, semilla criolla endémica de la región, manejo integral de malezas y plagas
“El tipo de maíz es único e inigualable, lo que que produzca un tipo de hoja de buena tamaño, consistencia y mejor vida de anaquel para obtener los mejores tamales.”
Artículos
Descubre nuestras actividades productivas, el manejo sustentable y la forma de producción de la hoja de maíz para tamal
Características de la hoja de maíz
Peso promedio de un “rollo” de hoja de maíz para tamal sin tratamiento (trabajado y seleccionado en campo) es de 400 gramos, que contiene de 65 a 70 hojas en total.
Producción de hoja de maíz para tamal
La producción de la hoja de maíz para tamal en la zona norte de Veracruz (Totonacapan) se realiza utilizando el sistema milpa
Mazorcas de primera calidad
on mazorcas de un buen tamaño y excelente consistencia de la bráctea (la “hoja), que prácticamente cubre a todo el grano con el olote