Material genético, semilla de maíz criollo hojero Las características particulares del material genético que disponemos en la región de la Sierra del Totonacapan en el estado de Veracruz, producen una calidad de hoja tanto en tamaño, consistencia y apariencia física inigualables. Como todas las razas de maíz criollo que existen en México, cada una con …
Peso promedio de un “rollo” de hoja de maíz para tamal sin tratamiento (trabajado y seleccionado en campo) es de 400 gramos (0.4 kilogramos), que contiene de 65 a 70 hojas en total. Este “rollo” ya se encuentra seleccionado bajo las siguientes características: Libre de manchas Libre de roturas, desgarres. Sin hoyos u hoja rota …
La producción de la hoja de maíz para tamal en el municipio de Coyutla se realiza utilizando el sistema milpa, es decir, en la parcela no solo se tiene sembrado el maíz si no que también otras especies como frijol, calabaza, pipian, chile, tomate silvestre, entre otros, esto permite que muchas veces los productores no …
Estas son las mazorcas de donde se obtienen la hoja de maíz para tamales. Cabe destacar que esta muestra es un promedio de lo que se produce en la zona de la Sierra del Totonacapan, de 14 a 15 pulgadas (35 a 37 centímetros de largo). Son mazorcas de un buen tamaño y excelente consistencia de la bráctea (la “hoja), que prácticamente cubre …
En la región del Totonacapan, estado de Veracruz se produce el maíz criollo a gran escala, ademas de grano, como subproductos se tiene la hoja de maíz que se utilizan principalmente para las envolturas de los tamales, en particular, en el municipio de Coyutla se tiene hojas de maíz de primera calidad con parámetros de primer nivel para exportación, producido principalmente por productores indígenas totonacos con técnicas tradicionales, utilizando el …
